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domingo, 30 de marzo de 2014

Alimentaria 2014

Alimentaria, la mayor feria de la industria agroalimentaria de España y una de las primeras del mundo, atraerá compradores de los cinco continentes con el objetivo de que las cerca de 3.800 empresas participantes multipliquen sus oportunidades de negocio y exportación. Mostrará las últimas tendencias del sector y reforzará la conexión entre industria y gastronomía con los chefs del espacio “The Alimentaria Experience” que suman 50 estrellas Michelín.


Alimentaria 2014, que se celebra desde el próximo 31 de marzo al 3 de abril, ocupará la práctica totalidad del recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona. En esta edición, el salón se ha promocionado por todo el mundo con el fin de identificar y atraer principalmente compradores de mercados emergentes y de países europeos. En este sentido, se prevé una importante asistencia de visitantes internacionales de más de 140 países y que acudan más de 600 importadores y distribuidores clave en los mercados latinoamericano, norteamericano y asiático que participarán en más de 8.000 encuentros de negocio con expositores.

Esta apuesta por la internacionalización está en consonancia con los objetivos de la industria de alimentación y bebidas española que se propone potenciar las exportaciones, para pasar de 22.600 millones de euros en 2013 a 46.000 millones de euros en 2020.

Industria y gastronomía en 14 salones

El presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet, ha reafirmado la voluntad del salón de contribuir a la internacionalización del sector, formado en un 96% por pymes: “La adaptación a la globalización es hoy un reto ineludible. Alimentaria es una buena vía de acceso a nuevos mercados y una oportunidad para establecer contactos con agentes internacionales”, precisa.

Los productos cárnicos, el vino y el aceite de oliva lideran las exportaciones españolas y este peso se refleja en la oferta del evento.

Para el director general de Alimentaria Exhibitions y del salón, J. Antonio Valls, “la dieta mediterránea, el reconocimiento internacional de nuestra cocina y el carácter innovador de la industria agroalimentaria son bazas para exportar más”.

La emblemática feria barcelonesa se estructura en 14 salones monográficos: Intervin (vinos y espirituosos), Intercarn (productos cárnicos y derivados), Olivaria (aceite de oliva y aceites vegetales), Interlact, (productos lácteos y sus derivados), Multiproducto (productos alimentarios en general), Mundidulce (dulcería, galletas y confitería), Expobebidas (aguas, bebidas refrescantes y cervezas), Expoconser (conservas y semiconservas), Interpesca (productos del mar, acuicultura y piscifactoría), Congelexpo (productos congelados), Alimentación Ecológica, Restaurama (alimentación fuera del hogar), Pabellón de las Autonomías, con las participaciones de las diferentes CC.AA. y diputaciones, y el Pabellón internacional, con empresas y representaciones institucionales de 50 países. 

Alimentaria ha ampliado su oferta con propuestas específicas como la zona Premium, para alta gastronomía y delicatesen; el espacio “sin Gluten y más” con productos para celíacos y soluciones para otras intolerancias; “Cocktail & Spirits” donde se promocionarán destilados y se realizarán demostraciones de coctelería y “Pizza&Pasta Project” dedicado a estas especialidades italianas.

Grandes experiencias gastronómicas

La gran novedad de esta edición es “The Alimentaria Experience”, un gran espacio de actividades, que reunirá unos 50 chefs con más de 50 estrellas Michelin. Joan Roca, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Carme Ruscalleda o Paco Pérez serán algunos de los grandes cocineros que protagonizarán demostraciones culinarias en directo e impartirán talleres gastronómicos.

Asimismo, en este entorno se celebrará la final del Concurso Cocinero del Año.

Por otro lado, el certamen incluirá el espacio de cata de vinos “Vinorum” que este año presentará los 50 vinos más rompedores del momento. Además acogerá la Barra de Aceites de Oliva Gourmet donde se podrán probar más de un centenar de aceites de alta gama y el área “España, el país de los 100 quesos”, para degustar la evolución de la quesería española en los últimos 20 años.

Otro de los espacios importantes de la feria es “The Alimentaria Hub”, donde, entre las muchas actividades previstas, destacan el Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, centrado en la prevención de enfermedades crónicas a partir de la alimentación saludable; Innoval, una exposición con 300 lanzamientos innovadores; el Foro Nestlé “Creación de Valor Compartido”, que analizará el sector alimentario ante los retos nutricionales del siglo XXI; los encuentros de innovación de la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) en torno al desarrollo de productos alimenticios para personas mayores; y la nueva iniciativa The Food Factory, que pondrá en contacto start-ups con Business Angels dispuestos a invertir en ellas.

Alimentaria responsable

Los alimentos y bebidas expuestos en Alimentaria no se desperdician, sino que, una vez clausurada la feria, se entregarán a la Fundació Banc dels Aliments. Además, los platos cocinados en los bares y restaurantes del recinto de Gran Vía que no se consuman serán distribuidos en comedores sociales a través de la ONG Nutrició Sense Fronteres.





viernes, 21 de marzo de 2014

III JORNADAS CUCHARA Y TENEDOR (SORIA)


Las III Jornadas de la cuchara y el tenedor se celebran desde hoy día 21 hasta el día 30 de marzo, en las que 37 hosteleros sorianos ofrecen sus creaciones culinarias para degustar al precio de 1,50€.


Además de las tapas, los establecimientos participantes servirán la cerveza Amstel y la cerveza Radler (cerveza con limón 100% natural) al precio de 1 euro, gracias al Acuerdo alcanzado por ASOHTUR (Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo), organizadora de esta iniciativa, con la Compañía Heineken España. 




Como en ediciones anteriores, las tapas se servirán en cazuelitas de barro si bien, como novedad, la elaboración de las tapas será completamente libre, por ello se ha incluido también el “Tenedor” en la denominación de las Jornadas organizadas por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR). El éxito de la edición del año pasado ha hecho que en este 2014 se hayan apuntado un 16% más de establecimientos de la provincia.

Entre otros ingredientes, los chefs sorianos utilizarán bacalao (producto típico de estas fechas en tierras castellano-leonesas), trufa negra, solomillo de ternera, pollo trufado, almejas o Mantequilla de Soria, junto con alubias, patatas o torreznos para elaborar estas deliciosas miniaturas. Productos y modos de elaboración que los bares y restaurantes participantes en estas Jornadas Sorianas de la Cuchara y el Tenedor tienen libertad para elegir. No obstante, ASOHTUR, dentro de su filosofía de potenciar los recursos autóctonos, invita a emplear productos sorianos en su confección.




Además, con el fin de que el mayor número posible de personas pueda disfrutar de esta cita gastronómica, ASOHTUR quiere destacar que más del 30% de estas delicatessen podrán ser consumidas por personas con intolerancia al gluten. Por eso, tanto en los desplegables informativos de las Jornadas repartidos en puntos de información turística y establecimientos de hostelería, como en la web de ASOHTUR o en la aplicación para móviles Android que ha desarrollado la organización para estas Jornadas, las cazuelas aptas para celíacos irán acompañadas de la leyenda y el símbolo universal de “producto sin gluten”.

La aplicación para móviles es una herramienta con la que ubicar por geoposicionamiento cada uno de los bares participantes, descubrir las recetas y los ingredientes de estos mini-platos y votar por la tapa favorita para así elegir la “Mejor Tapa Popular de Cuchara y Tenedor”. El voto para este galardón también puede realizarse desde la web de ASOHTUR. Todos aquellos que se animen a dejar su valoración podrán participar en el sorteo de distintos regalos.

Los profesionales de la gastronomía que participan en estas Jornadas creativas también luchan por el galardón a “Mejor Tapa de la Cuchara y el Tenedor”, seleccionado por un jurado que designará, en función de distintos criterios, las tres mejores tapas.

Los establecimientos vencedores de las Jornadas de la Cuchara y el Tenedor recibirán un trofeo y un diploma por su galardón. La pasada edición, en la que se consumieron en torno a 23.000 tapas, “El cremoso de Oncala, huevo de calamar, panceta trufada y daditos de Trufa” creado por Carlos Aldea del Parador de Turismo de Antonio Machado fue merecedor del premio a la “Mejor Tapa de Cuchara 2013” mientras que la tapa “Amarillo sobre blanco” ideada por Nieves del Río de la Cafetería Tauro fue la más votada por el público. Ambos establecimientos levantaron el trofeo del “Cucharón de Madera” que les consagraba como vencedores.




Desde aquí os animo a salir a tapear y de paso contarnos cuáles son vuestras tapas favoritas.

Un saludo ;) 


jueves, 13 de marzo de 2014

Restaurante CIFP La Merced


¡Hola a tod@s! 

Esta semana he tenido la oportunidad de comer en el restaurante del centro en el que trabajo: CIFP La Merced. Todas las semanas mis alumnos de los Ciclos de Cocina y Gastronomía y PCPI de Auxiliar de Servicios de Restauración dan un servicio externo en el cual cualquier persona puede disfrutar de sus elaboraciones. Para ello hay que reservar en el teléfono del centro o directamente acudiendo a nuestras instalaciones. 

Esta semana tocaba Cocina de Autor y pudimos probar elaboraciones de maestros como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui...

El menú fue elaborado por los alumnos de 2º de Cocina y Gastronomía y servido por alumnos de PCPI de Servicios de Restauración. Este servicio fue el último para los alumnos de 2º de Cocina, ya que próximamente irán a realizar sus prácticas de trabajo en diversos restaurantes y hoteles de Soria. ¡Mucha suerte con vuestros últimos exámenes y en esta nueva etapa que comenzáis! 

Más adelante los servicios serán dados por los alumnos de 1º de Cocina y Gastronomía, que con muchas ganas esperan su turno.

A continuación os dejo algunas fotos de la elaboración del servicio, del comedor y de los platos que degustamos. 


LA COCINA Y PASTELERÍA



Los profesores de Cocina Dionisio González y Juan A. Rivera

Alumnos de 2º de Cocina y 2º de Guías.

 






EL COMEDOR






LA CAFETERÍA




MENÚ Y PLATOS



Aperitivos

Entrantes

Pescado

Carne

Postres


Espero que os hayan gustado las elaboraciones y os animéis a visitar nuestro centro.

Muchas suerte también para mis alumnos de 2º de Guías en sus prácticas de trabajo.

Un saludo y hasta pronto ;)