IV CONGRESO SORIA GASTRONÓMICA

Continuando con la temática de las ultimas entradas publicadas os presento el IV Congreso Internacional de Micología: Soria Gastronómica que se celebrará los próximos lunes y martes 27 y 28 de octubre en la capital soriana. 

"Soria Gastronómica" es un acontecimiento consolidado y único en su modalidad que cada dos años reune en la ciudad de Soria a los mayores expertos nacionales e internacionales de setas y hongos del mundo, con el objetivo de ser un referente en el debate de diferentes aspectos relacionados con la micología. 

El Congreso volverá a posicionar Soria como epicentro de la micología mundial, convirtiéndose en el escaparate idóneo para los recursos que atesora Castilla y León en materia de setas y hongos, con más de 2.700 especies, de las cuales, más de 50 se comercializan, lo que supone gran cantidad y calidad de producto. De esta forma, la cuarta edición del Congreso mostrará un "Soria Gastronómica" ya consolidado tras sus anteriores convocatorias, donde los asistentes volverán a comprobar el liderazgo de Castilla y León en micología. Es, además, destacable el potencial que esta actividad tiene en la Comunidad, ya que según los datos aportados por Micocyl, la micología puede llegar a generar unos recursos económicos de hasta 65 millones de euros al año. 

Bajo el título de "Sinestesia y trufa negra", el Congreso rendirá homenaje a un producto muy preciado de la gastronomía de Castilla y León a nivel nacional. El lema ha sido diseñado, no sólo para mostrar el protagonismo de este hongo, sino con el objetivo de demostrar la vanguardia e innovación que estarán presentes durante toda la cuarta edición del Congreso, ya sea a través de las diferentes sesiones científicas del programa o mediante las diferentes disciplinas que tendrán presencia en el mismo como las gastronómicas, musicales o artísticas. 

"Soria Gastronómica" contará en 2014 con 15 cocineros: siete de ellos procedentes de Castilla y León, cinco nacionales y tres internacionales, todos expertos en el conocimiento y manejo de las setas y los hongos en la cocina. En "Soria Gastronómica" 2014 se darán cita 13 estrellas Michelín. 

página web oficial
programa
actividades fin de semana
cocineros y ponentes

Beca Municipal de Hostelería: Concurso de Tapas Micológicas

El pasado martes día 21 de octubre se celebró en el centro que trabajo (CIFP La Merced de Soria) el Concurso de Tapas de Productos Micológicos organizado por el Ayuntamiento de Soria en colaboración con dicho centro.

El objetivo del concurso es potenciar la micología y apoyar el papel de los futuros profesionales del sector dentro de la hostelería

La beca va dirigida a alumnos/as que estén cursando en este momento el ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía o el ciclo superior de Dirección en Cocina en el CIFP La Merced de Soria. 

La elaboración presentada debía ser una tapa cuyo ingrediente principal fueran los productos micológicos típicos de Soria. El tiempo máximo del que disponía cada participante para la elaboración fue de 1 hora y media y cada concursante debía elaborar 5 raciones, cuatro para la degustación del jurado y una para la presentación. Para la elaboración de las tapas se utilizaron setas de cardo, níscalos y boletus edulis. 

Para evaluar las tapas presentadas la organización contó con dos jurados: 

Un jurado externo de cata compuesto por 4 miembros: Teresa Valdenebro (Concejal de Turismo), Mª Eugenia Lafuente (Directora del CIFP La Merced), Carmen Lorenzo (representante de Asohtur) y J. Antonio Antón (Restaurante La Chistera y ganador de la pasada edición del concurso de la tapa micológica) Este jurado valoró criterios de sabor, presentación y originalidad.

Un jurado interno que valoró el trabajo de los participantes durante las elaboraciones bajo los criterios de orden, limpieza, destreza, técnica, aprovechamiento del género y el uso de productos micológicos de Soria. Este jurado estuvo compuesto por profesores de cocina. 

Los profesores de cocina 

Juan A. Rivera y Rubén Lafuente.

El jurado compuesto por Carmen Lorenzo, Teresa Valdenebro, 

Mª Eugenia Lafuente y J. Antonio Antón.

Se establecieron dos Becas, una para los alumnos/as del primer curso de los ciclos y otra para los alumnos/as del segundo curso de los ciclos, cada una por importe de 300 € para utensilios de cocina o uniformidad necesaria para cursar el Ciclo de Hostelería.

El premio irá acompañado de diploma y de delantal.

Se presentaron 16 alumnos, 8 en la categoría de primer curso y otros 8 en la categoría de segundo curso.

Tapas elaboradas por los alumnos de primer curso.

Tapas elaboradas por los alumnos de segundo curso.

El ganador del primer curso fue el alumno Manuel Antonio Canal del Campo con su tapa Margarita de falsos huevos rotos con boletus y verduritas en texturas.

El ganador de la categoría de segundo curso fue Ricardo Marín Corredor con su propuesta de Milhojas de bacalao con boletus en texturas y crujiente de oporto.

           

                                                               Manuel A. Canal.                                             Ricardo Marín. 

                                                          Ganador de 1er curso.                                     Ganador de 2º curso

Tapa ganadora en la categoría de 1er curso: 

Margarita de falsos huevos rotos con boletus y verduritas en texturas.

Tapa ganadora en la categoría de 2º curso: 

Milhojas de bacalao con boletus en texturas y crujiente de oporto.

En la categoría de primer curso quedo finalista la alumna Patricia Blázquez con su propuesta de Raviolis de boletus en su crema con sirope de frambuesa.

Y en la categoría de segundo curso fue finalista Alberto Gil con su tapa Patata con crema de boletus. 

Finalistas y ganadores del concurso.

Cabe destacar que se presentaron propuestas de mucho nivel y sorprendió especialmente el trabajo de los alumnos de primer curso, ya que apenas llevan un mes matriculados en el ciclo.

Participantes del concurso con el jurado al finalizar el mismo. 

La entrega de premios será el próximo domingo 26 de octubre a las 12:00 horas coincidiendo con la celebración de la presente edición de "Mercasetas".

Muchas gracias a todos los participantes y enhorabuena a los ganadores.

Agradecimiento especial para Anina por sus bonitas fotografías ;)

Semana de la tapa micológica de Soria 2014

La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) celebra del 24 de octubre al 2 de noviembre el VII concurso provincial de la tapa micológica. 
El precio de la tapa no ha variado desde su primera edición en el año 2008 y seguirá siendo de 1,50 €. Lo que si que ha variado ha sido el número de participantes que en esta séptima edición alcanza el número de 53 establecimientos, la cifra más alta de todas las ediciones. 

Servirán tapas 46 bares y restaurantes de la capital y 7 de la provincia: dos en Almazán, tres establecimientos en El Burgo de Osma, uno en los Villares y otro en San Felices. 

La celebración de la semana de la tapa micológica se completa con otras actividades para reforzar la importancia de la micología como recurso gastronómico de la provincia. 

El día 20 de octubre ASOHTUR ha organizado una jornada micológica en los montes de Vinuesa para dar a conocer los diferentes tipos de setas y hongos que se pueden encontrar en la provincia soriana. 

Del mismo modo y para dar a conocer el mundo de las setas entre los escolares sorianos, el día 22 de octubre se celebrará una charla de iniciación a la micología para los alumnos de 5º y 6º de primaria del Colegio Público Fuente del Rey. 

La VII Semana de la Tapa Micológica cuenta con una aplicación propia para smartphones con sistemas Android que se puede decargar para correr la Maratón de la Tapa, un divertido juego en el que el usuario cada vez que entre a probar la tapa micológica de cualquiera de los 53 establecimientos participantes podrá realizar "check-in" y marcar de este modo su posición a través del sistema de geolocalización GPS de su movil. Automaticamente, el usuario comienza a marcar tapas de la Maratón aspirando a premios en función del número de tapas consumidas. Se sortearán diferentes premios entre las personas que más tapas prueben y más establecimientos recorran. 

PREMIOS A LAS TAPAS PARTICIPANTES

- PREMIO A LA MEJOR TAPA MICOLÓGICA PROVINCIAL: 

Un jurado elegido por la organización valorará y elegirá la mejor tapa bajo los criterios de sabor, presentación y originalidad. Este premio estará dotado con 1300 € y distinción. 

Este premio puntuará de cara a la participación como finalista en el XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. 

-PREMIO A LA MEJOR TAPA MICOLÓGICA POPULAR: 

El público participante en la semana de la tapa, a través de sus votaciones, elegirá la tapa ganadora. Este premio estará dotado con 700 € y distinción. 

- PREMIO A LA MEJOR TAPA MICOLÓGICA MEDITERRÁNEA: 

Solo participarán aquellas tapas cuyos ingredientes se ajusten a la dieta mediterránea. La tapa premiada sera decidida por la Fundación Científica de Caja Rural de Soria. 

El premio consistirá en distinción a la "Mejor Tapa Micológica Mediterránea". 

-PREMIO A LA MEJOR CALIDAD EN EL SERVICIO: 

Un jurado nombrado por el Centro Integrado de Formación Profesional "La Merced" seleccionará el establecimiento ganador. Para su elección se valorará entre otros criterios la calidad en el servicio: presentación de la tapa (presentación visual, composición del utillaje utilizado para la presentación y degustación de la tapa, material y colorido del utillaje acorde con la tapa elaborada, facilidad para comerla...), uniformidad de los camareros, estado de la barra, etc. 

El premio consistirá en distinción y reconocimiento a la "Mejor Calidad en el Servicio". 

El restaurante La Chistera fue el ganador de la anterior edición

Un año más ASOHTUR incorpora las "JORNADAS DE CAMPEONES". Jornadas en las que los tres finalistas de cada una de las cuatro categorías ("Mejor Tapa Micológica", "Mejor Tapa Micológica Popular", "Mejor Tapa Micológica Mediterránea" y "Mejor Calidad en el Servicio") volverán a dar el servicio de la tapa micológica presentada en la Semana de la Tapa Micológica a los clientes entre los días 17 y 23 de noviembre.

A continuación os dejo el folleto oficial para que vayáis pensado en vuestra ruta. 

  

Espero vuestras impresiones y recomendaciones sobre las tapas.

Hasta pronto ;)))

Ruta Teresiana: Soria

En el año 2015 se celebra el V aniversario del nacimiento de Santa Teresa de Jesús. Con motivo de este acontecimiento nacen las rutas de peregrinación que nos guían a través de las huellas que Teresa dejó en cada una de las 17 ciudades donde fundó un convento en España. 

Entre estas 17 ciudades se encuentra la ciudad de Soria donde en 1581 fundó el Monasterio de las Carmelitas Descalzas en la ciudad. 

El curso pasado mis alumnos de 2º del Ciclo Superior de Guías, Información y Asistencia Turísticas y yo tuvimos la oportunidad de colaborar con el Ayuntamiento Soriano en la creación de este acto conmemorativo. 

Heraldo de Soria. 28 de enero de 2014

Estos días el ayuntamiento de Soria acaba de presentar los actos conmemorativos que se celebrarán en la capital a partir del próximo 14 de Octubre: 

Las Huellas de Santa Teresa nace como una ruta turística o de peregrinación que permite conocer el legado arquitectónico, literario y espiritual de esta mujer humanista, Santa, viajera y avanzada a su tiempo. 

Para ello la organización te propone realizar una ruta por las ciudades que Teresa fundó un convento. No existe un orden establecido ni tiempo limitado, cada peregrino elige las ciudades según sus motivaciones. El único requisito fundamental para conseguir la credencial de peregrino es que se visiten 4 de las localidades de al menos dos Comunidades Autónomas distintas y Ávila, lugar de su nacimiento, y donde será entregada la credencial. 

                                                                

Aquí os dejo los enlaces a la página oficial y al folleto informativo donde podréis encontrar más información al respecto. 

También me gustaría recordaros que justo antes de la fundación del convento de Soria, Santa Teresa hizo lo propio en mi ciudad Palencia. Por lo que os invito a aprovechar esta ocasión para visitar ambas capitales de provincia castellanas. 

¿Estáis pensando en hacer una ruta por las Huellas de Santa Teresa? Si es así espero que compartáis vuestras impresiones a través de comentarios.

Un saludo y hasta pronto ;)